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    為什麼主廚要保有料理王的寶座如此困難?你或許可以挑逗味蕾,讓評論家驚豔,然後聲名大噪一季;但隔年,你背負的期待是要推出耳目一新菜單,端出讓人意外到下巴掉下來、口水流滿地的美食。

    (摘自本書桃園市蘆竹區外匯定存推薦Chapter 2)

    艾瑞克.李波特(Eric Ripert)29歲時就成為《紐約時報》(New York Times)四星主廚排行榜中最年輕的得主之一。他是第一位五度登上這個榮譽榜的主廚。他也是少數幾位米其林三星主廚之一,這個獎項堪稱是料理界的「奧斯卡獎」。 大約10年後,他的黑髮已經夾雜了銀絲,但廚藝仍然高超。他和許多大起大落的名廚不一樣,到現在仍是米其林星級主廚,這項榮譽要到手容易,要維持下去則很困難。《紐約時報》就總結了大師級主廚會面臨的挑戰:

    曼哈頓的藝術指導協會(Art Director’s Club)是現代創意人才的殿堂,我在這裡聽到李波特講述他如何找到料理的靈感。在他這個層次,你或許會預料他有招牌風格或拿手菜,但李波特拒絕守住自己的光環。如果有顧客走進他的餐廳裡,指名點一道他們聽說的「私房菜」,他會告訴顧客已經賣完了,並且在每個人都知道這是他的拿手菜之前,就先從菜單上撤下。很多主廚都把招牌餐點當作成就,但他認為,「這代表你的成就已經過去了……你再也無法鼓舞任何人。你投注在舊菜色上的心血全完了,因為再也沒有人在乎……你再也沒有創意了。」

    李波特堅拒一成不變,他醞釀出的實驗,超過許多主廚一輩子做的嘗試。不斷變化菜色,讓李波特更深入了解食材的搭配、口味的組合,以及臺南市歸仁區外匯理財推薦要怎麼做才能調適得宜。歷經千百種味覺、嗅覺與各種組合的淬煉,李波特點亮了一條料理之路,一如奧特加成為領引快速時尚的先驅。

    摧毀原有的業務模式、產品與服務,這會讓人很不安,甚至新北市烏來區外匯定存很痛苦,但破壞能帶來無限的創意,以及全新的彈性和深度。走在前端的創新者通常從零開始,他們甚至會固定摧毀產品原型,或是最近重複做的事,以激發出急迫感和不受拘束的思路。臺中市龍井區附近銀行

    工商時報【本報訊】

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